用酵母菌使葡萄汁發(fā)酵產(chǎn)生葡萄酒，當(dāng)酒精含量達(dá)到12%~16%時(shí)發(fā)酵就停止了，為什么? 但是，發(fā)酵不?

發(fā)酵不是用的酵母菌的酶，酵母菌是一種生物，是生物就有吃東西和排泄的功能，酵母菌賴(lài)以生存的是糖類(lèi)物質(zhì)，他吃掉葡萄汁中的糖份，排泄出來(lái)的就是酒精，這就是葡萄汁變成葡萄酒的過(guò)程。 一般認(rèn)為15度或以上的酒精含量就會(huì)殺死酵母，因?yàn)榫凭陀袣⒕淖饔?，所以一般是十五度，有些野生酵母或者人工培育酵母可以由于慣性發(fā)酵使酒達(dá)到十七度，我見(jiàn)過(guò)意大利的一些人工培育酵母可以令酒達(dá)到十九度，再高就沒(méi)有發(fā)酵型葡萄酒了。所以產(chǎn)生葡萄酒是因?yàn)榻湍赋缘籼钱a(chǎn)生酒精的過(guò)程

自制葡萄酒時(shí)酵母加多了會(huì)怎么樣?

自釀葡萄酒加酵母桿菌可以幫助發(fā)酵嗎?

可以 酵母能釀葡萄酒。 自釀葡萄酒一共有兩次發(fā)酵的過(guò)程，第一次發(fā)酵可以通過(guò)添加活性干酵母控制發(fā)酵的過(guò)程，使糖類(lèi)物質(zhì)盡快轉(zhuǎn)化成酒精，酒精數(shù)量達(dá)到一定的數(shù)量發(fā)酵過(guò)程就會(huì)立刻停止。 自釀葡萄酒第一次發(fā)酵完成之后，經(jīng)過(guò)過(guò)濾之后便可以正常飲用了。

自釀葡萄酒加酵母為何變?nèi)榘?

自釀葡萄酒加酵母后，會(huì)加速發(fā)酵，葡萄汁混合酵母產(chǎn)生的起泡，就有乳白色的濃汁，隨著發(fā)酵的進(jìn)程，汁液會(huì)越來(lái)越稀了，酒也會(huì)越來(lái)越多了，汁液會(huì)逐漸清澈。

發(fā)酵面的酵母可以用來(lái)發(fā)酵葡萄酒嗎?

不可以用來(lái)發(fā)酵葡萄酒。 我們常用酵母進(jìn)行發(fā)酵蒸饅頭但是用來(lái)發(fā)酵葡萄酒是不成的，因?yàn)樗皇菍?zhuān)門(mén)用來(lái)發(fā)酵葡萄酒的酵母。這種酵母克數(shù)低不適合發(fā)葡萄酒，要購(gòu)買(mǎi)專(zhuān)門(mén)用于發(fā)葡萄酒的酵母才能使用。

蒸饅頭用的發(fā)酵粉做葡萄酒可以用嗎?

不建議用蒸饅頭用的發(fā)酵粉釀造葡萄酒。從原理上，蒸饅頭用的發(fā)酵粉，可以用來(lái)釀造葡萄酒，但釀出酒的風(fēng)味可能不好，酒精度也達(dá)不到要求。酵母菌是一種單細(xì)胞真菌，目前已知有1000多種酵母。用來(lái)發(fā)酵饅頭和酒類(lèi)的酵母都屬于釀酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)這個(gè)大類(lèi)，也稱(chēng)作做面包酵母。但每一種酵母的特性都不相同，隨著科學(xué)的發(fā)展，酵母被按照不同的用途進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的篩選。 用來(lái)發(fā)酵饅頭的酵母，是專(zhuān)門(mén)經(jīng)過(guò)篩選，對(duì)面粉發(fā)酵能力比較強(qiáng)的酵母，這種酵母同時(shí)會(huì)生產(chǎn)出饅頭中的香味。 但是這種酵母對(duì)酒精的發(fā)酵能力可能很差，也不能生產(chǎn)出葡萄酒的理想香氣。 用來(lái)發(fā)酵葡萄酒的酵母，是經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)篩選后對(duì)葡萄酒的發(fā)酵非常擅長(zhǎng)的酵母菌，這種酵母能生產(chǎn)出優(yōu)秀的葡萄酒香氣和更多的酒精。隨著科學(xué)對(duì)酵母的認(rèn)識(shí)越來(lái)越深刻，根據(jù)用途，酵母還被篩選出專(zhuān)門(mén)釀造啤酒、專(zhuān)門(mén)釀造白酒、專(zhuān)門(mén)釀造果酒等多種酵母菌。 所以不建議用蒸饅頭的酵母粉發(fā)酵葡萄酒，因其發(fā)酵出的葡萄酒達(dá)不到預(yù)期的效果，這樣就浪費(fèi)了葡萄原料。

不可以，特性不同，釀出酒的風(fēng)味會(huì)不好，酒精度也達(dá)不到要求。 發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過(guò)程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時(shí)已接入汁中，因?yàn)槠咸哑ど系陌姿嬖谟薪湍福宰灾破咸丫圃诎l(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。 發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達(dá)到不超過(guò)32℃.當(dāng)皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過(guò)一天即可開(kāi)始發(fā)酵。